Hvad er dekantering?

Dekantering betyder simpelt sagt at hælde vin fra flasken over i en karaffel. Det lyder trivielt — men det kan faktisk forvandle en vin fundamentalt. Luften der kommer i kontakt med vinen åbner aromaerne, blødgør tanninen og fjerner eventuel bundfald.

Det er en af de billigste og mest effektive måder at forbedre din vinoplevelse på — og du behøver ikke engang en dyr karaffel. En simpel glaskande virker fint.

Hvorfor virker luftning?

Når vin møder ilt sker der to ting:

• Tanninen blødgøres — ilten reagerer med de hårde tanninmolekyler og gør dem blødere og mere silkeagtige. Det er særligt tydeligt i unge, kraftige rødvine.
• Aromaerne åbner sig — mange vine er "lukkede" direkte fra flasken. Luftning frigiver de bundne aromaer og giver en mere kompleks og åben duft.

Hvilke vine skal luftes?

Luft disse vine:

• Unge, kraftige rødvine: Cabernet Sauvignon, Barolo, Syrah/Shiraz
• Bordeaux under 10 år. Se guide til Bordeaux.
• Rioja Reserva og Gran Reserva. Se guide til Rioja.

Spring luftningen over til:

• Lette rødvine med lav tannin: Pinot Noir, Beaujolais
• Hvidvine — de fleste hvidvine behøver ikke luftning
• Gamle vine over 15-20 år — de er skrøbelige og kan kollapse ved for lang luftning

Bundfald — hvad er det og er det farligt?

Bundfald i rødvin er udfældede tannin- og farvepartikler der sætter sig i flasken over tid. Det er fuldstændig naturligt og ikke skadeligt — men det smager bittert og grynete hvis det kommer i glasset.

Står flasken opret i 24 timer inden åbning, sætter bundfaldet sig i bunden. Dekantér derefter langsomt og stop når du ser bundfaldet nærme sig halsen.

Har du ikke en karaffel?

Ingen problemer — hæld vinen i et stort glas og lad det stå 20-30 minutter. Det virker næsten ligeså godt som en karaffel for de fleste vine. Alternativt kan du også bare hælde vinen op og lade den stå i glasset — aromaerne åbner sig gradvist mens du drikker.